10 faktų apie maisto saugą „Vilniaus duonos“ kepyklose

Kuo moderni kepykla primena laboratoriją? Labiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Kad kiekvienas duonos kepalas vartotojus pasiektų skanus, saugus ir kokybiškas, kepyklose taikomos griežtos taisyklės ir atliekama šimtai patikros procedūrų. Kai kurios jų nustebina net mūsų kepyklų svečius. Dalinasi „Vilniaus duona“ kokybės vadovė Viktorija Legaudaitė-Lydekaitienė.

1. Yra tik vienas leidžiamas papuošalas 

Prieš einant į gamybos zoną reikia nusiimti visus papuošalus. Vienintelė išimtis – paprastas vestuvinis žiedas be akmenukų ar kitų papildomų detalių. Tokia taisyklė padeda sumažinti riziką, kad į kepinį pateks pašalinis daiktas. Nors žiedas su deimantu duonos kepale gal ir būtų netikėta staigmena, kepyklose tokių staigmenų vengiame.

2. Net tušinukai ypatingi

Kepyklose naudojami tik specialūs tušinukai, kuriuos gali aptikti metalo detektoriai. Tai reiškia, kad netyčia į gamybos procesą patekęs tušinukas būtų greitai pastebėtas. Šie tušinukai gaminami iš medžiagų, kurios mažina skilimo riziką. Taip papildomai apsaugomas gamybos procesas ir užtikrinama maisto sauga.

3. Rūpi net akytumas 

Reguliariai atliekame juslinį duonos vertinimą. Mums rūpi ne tik tai, kaip duona kvepia, koks skonis ir kaip atrodo. Taip pat vertiname minkštumą, apskrudimą, pakuotės patogumą, ar ant riekelės lengvai tepasi sviestas, ar sėklų duonelėje pakanka sėklų ir ar riekelės nėra per daug akytos. Iš viso įvertiname keliolika parametrų. 

4. Matuojame riekelių storį

Tinkamas riekelių storis svarbus patogumui, skoniui ir apskrudimui, ypač skrudinimo duonoms. Todėl pjaustymo įrangą reguliariai tikriname, o nukrypimus matuojame milimetrų tikslumu. Vertiname riekelių storį, kriaukšlės dydį ir plutą.

5. Itin švarus oras

Skrudinimo duonų linijos pjaustymo ir pakavimo zonose švarai keliami itin aukšti reikalavimai. Oras čia išvalomas iki 99,96 proc., o tokia ypač švari aplinka padeda apsaugoti jau iškeptą duoną ir ilgiau išsaugoti jos šviežumą.

6. „Michelin“ prilygstantis sertifikatas

„Vilniaus duona“ yra vienintelė šviežios duonos kepykla Lietuvoje, turinti aukščiausio lygio BRCGS maisto saugos sertifikatą. Maisto pramonėje šis standartas tarsi „Michelin“ įvertinimas restoranams – jį gauti sudėtinga, o išlaikyti dar sunkiau.

7. Svečius nustebina kasdienė švara

Tarptautinių vizitų metu svečiai dažnai klausia, ar prieš jiems atvykstant kepyklose buvo atliktas generalinis tvarkymasis. Atsakymas paprastas – ne. Švara ir tvarka čia yra kasdienio darbo dalis, o ne pasiruošimas auditui ar vizitui. 

8. Kepame iš lietuviškų ruginių miltų

Kiekviena žaliavų partija patikrinama pagal nustatytus reikalavimus ir į gamybą patenka tik įsitikinus, kad atitinka standartus. Abi mūsų kepyklos Lietuvoje kepa iš šalyje užaugintų ir čia sumaltų ruginių grūdų miltų.

9. Per dieną iškepame apie 90 tonų duonos

Kasdien iš Vilniaus ir Panevėžio kepyklų iškeliauja apie 90 tonų produkcijos. Net dirbant tokiu mastu, kiekvienas kepaliukas turi būti vienodai kokybiškas, tinkamai iškeptas ir laiku pasiekti parduotuves.

10. Už vieno kepalo slypi šimtai patikrų

Nuo žaliavų priėmimo iki galutinio produkto išsiuntimo atliekame daugybę kontrolės veiksmų: tikriname ingredientus, stebime raugą ir tešlą, matuojame tešlinukų svorį, temperatūrą bei vėsiname. Taip pat tikriname iškeptus kepinius ir pakuotes, atliekame laboratorinius tyrimus bei juslinį vertinimą.

Pirkėjas šių žingsnių nemato, tačiau būtent jie užtikrina, kad duona ant jūsų stalo atkeliautų skani, kvapni, kokybiška ir saugi.