Kaip atrodytų BRCGS auditas jūsų virtuvėje?

Ką jis patikrintų

Auditorius tikrina ne vien tai, ar gražiai susitvarkėte. 

Jis nori nuodugniai suprasti, ar joje maistą ruošiate saugiai.

Pirmiausia paklausia, kur perkate maisto produktus. Ar žinote, iš kur atkeliavo miltai? Ar patikrinate jų galiojimo laiką? Kaip nusprendžiate, kuriuo tiekėju galima pasitikėti?

Tada atidaro spinteles. Ar miltai laikomi sausai ir sandariai? Ar buitinė chemija neatsidūrė šalia maisto? Ar atidarytos pakuotės tinkamai uždarytos? Kaip užtikrinate, kad neužsiveistų kandžių?

Keliauja prie šaldytuvo. Ar jame tinkama temperatūra? Ar durelės sandarios? Ar žalia mėsa atokiau nuo daržovių? 

Tada ateina eilė jūsų pagamintam maistui. 

Stebi, kaip nusiplaunate rankas. Ar prieš eidami į virtuvę susirišote plaukus ir išsivėrėte auskarus? Kaip žinote, kad patiekalas tinkamai iškepė? Ar termometras, kuriuo matuojate temperatūrą, rodo teisingai? Kaip plaunate paviršius? Kaip įsitikinate, kad po valymo ant jų neliko nei nešvarumų, nei valymo priemonių? Ar teisingai nurodote sudėtį ir svorį?

Auditoriui rūpi net smulkmenos, apie kurias kasdien greičiausiai nė nesusimąstote: ar neįskilęs indas, ar ant spintelės laikomi daiktai negali patekti į maistą, ar tinkamai laikomi alergenų turintys produktai.

Ir dar vienas svarbus klausimas.

Jeigu šiandien paaiškėtų, kad vienas iš jūsų naudotų maisto produktų buvo nesaugus – ar galėtumėte tiksliai pasakyti, kuriuose patiekaluose ir kada jį panaudojote?  

Skamba kaip labai išsamus jūsų virtuvės patikrinimas.

Maždaug taip, tik nepalyginamai didesnio masto ir skrupulingumo, pasak Viktorijos Lėgaudaitės-Lydekaitienės, „Vilniaus duonos“ kokybės vadovės, vyksta  BRCGS Food Safety auditai maisto gamybos įmonėje.

Tikrinama ne tik duona

Per BRCGS auditą vertinamas visas produkto kelias – nuo žaliavos patekimo į kepyklą iki momento, kai kepinys iškeliauja iš jos.

„Auditoriams svarbu, kaip atrenkami ir vertinami žaliavų tiekėjai, kaip laikomi ingredientai, kaip valdomi alergenai, kaip prižiūrimi įrenginiai, kontroliuojamos temperatūros ir kiti gamybos parametrai. 

Jie vertina higieną ir valymą, darbuotojų mokymus, pakuotes ir etiketes, galimų svetimkūnių riziką, laboratorinius tyrimus, kenkėjų kontrolę, įrangos bei patalpų būklę.

Tikrinamos net tokios iš pirmo žvilgsnio smulkmenos kaip sienų, grindų ar durų būklė. Maisto gamyboje smulkmenų nėra – plyšys, netinkamai išvaloma įrangos vieta ar ne ten padėta cheminė priemonė gali tapti rizika”, – pasakoja kokybės vadovė. 

Bet kurio darbuotojo auditoriai gali paklausti detalaus klausimo apie jo darbą. 

Jeigu kas nors nutiktų

Dar viena svarbi BRCGS audito dalis – gebėjimas atsekti produktą.

Kepykla turi galėti nustatyti, iš kokių žaliavų buvo pagaminta konkreti produkto partija, kada ji buvo gaminta ir į kokius prekybos taškus iškeliavo. Taip pat – atvirkščiai: žinant konkrečią žaliavą, nustatyti, kuriuose produktuose ji buvo panaudota.

Tikrinama ir tai, kaip įmonė elgtųsi įvykus incidentui: kas priimtų sprendimus, kaip būtų sustabdytas produkto tiekimas ir kaip prireikus jis būtų atšauktas iš rinkos.

Ne vienos dienos egzaminas

Kitaip tariant, neužtenka pasakyti: „Mes kepame saugiai“.

BRCGS auditoriai vertina ne specialiai auditui paruoštą kepyklą, o sistemą, pagal kurią ji turi veikti kiekvieną dieną.

„Sertifikatas mums nėra tik diplomas, kurį galima pasikabinti ant sienos. Tai nepriklausomas patvirtinimas mūsų pirkėjams ir partneriams, kad maisto saugos ir kokybės procesai „Vilniaus duonos“ kepyklose efektyviai veikia kasdien. Būtent dėl to, norint tiekti duoną į tarptautinius prekybos tinklus, o eksportuojame ir į JAV, Kanadą bei kitur, partneriai reikalauja patikimo trečios šalies sertifikato”, – sakė Viktorija Lėgaudaitė-Lydekaitienė, „Vilniaus duonos“ kokybės vadovė. 

Kepyklos įvertintos aukščiausiu AA+ lygio BRCGS sertifikatu

Abi „Vilniaus duonos“ kepyklos įvertintos AA+ lygio BRCGS Food Safety sertifikatus. Ką reiškia tas pliusiukas? 

„Tas pliusiukas yra labai svarbus akcentas. Jis parodo, kad kepyklos buvo įvertintos nepranešto audito metu. Grįžtant prie analogijos su namais, tai reiškia, kad svečiai jums paskambina jau kone sukdami į kiemą. Panikos nėra, nes namuose jau sukurta tokia tvarkos ir daiktų sistema, kad pasiruošti svečiams žymiai paprasčiau“, – sako Viktorija. 

Ji primena, kad prie procesų ir kiekvieno žingsnio sustygavimo prisideda visų padalinių kolegos: nuo technikos inžinierių ir technologų bei logistikos iki kokybės ir kepyklos vadovų.

„Nors įvertinimą pavyksta pelnyti jau daug metų, milžiniškas pasiekimas karkart tą kartelę išlaikyti. Kasmet skiriasi ir auditoriai, jie būna ne tik iš Lietuvos, bet ir iš Suomijos, Danijos, kitų šalių. Vienam svarbesni vieni aspektai, kitam kiti, tad egzamino jausmas vis tiek išlieka, tik jam ruošiamės visus metus, darome kas mėnesį vidinius auditus. 

O gavę įvertinimą būtinai atšvenčiame pergalę – susirenkame su kolegomis, kepyklų darbuotojais šventinių pietų ar vakarienės. Kolegoms labai dėkoju už jų darbą užtikrinant kokybę ir saugą kasdien“, – sakė sertifikavimą kuruojanti kokybės vadovė Viktorija Lėgaudaitė-Lydekaitienė. 

Pirkdamas duonos kepalą žmogus visų šių patikrų nemato. Ir turbūt neturėtų apie jas galvoti.

Mūsų darbas pasirūpinti, kad jam to ir nereikėtų.